Ζυμάρι για πίτες

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

2 φάκελα ξερή μαγιά 

1,5 κουταλάκι αλάτι 

1/2 κούπα ελαιόλαδο 

2 κούπες ζεστό ( όχι καυτό) νερό.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά μαζί εκτός από το νερό και ανακατεύουμε να πάει το λάδι παντού. 

Στην συνέχεια ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι όπως του ψωμιού που να μην κολλάει στα χέρια.

Το αφήνουμε μισή με μία ώρα να ξεκουραστεί και να ανέβει.

Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο είναι έτοιμο.

Μπορούμε νε φτιάξουμε τις πίτες μας ατομικές ή μη με ότι γέμιση μας αρέσει και να τις ψησουμε στον φούρνο αλλά και στο τηγάνι.

Με αυτό το ζυμάρι κάνουν εδώ στο νησί τις χορτόπιτες.

ΛΟΥΚΑΝΟΠΙΤΑ- ΡΟΛΟ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Υλικά: 1    πακέτο έτοιμη σφολιάτα
                  (όποια μάρκα σας αρέσει)
             1    συσκευασία λουκάνικα μικρά (κοκτέιλ)
             200 γρ τυρι γκούντα τριμμένο
                  μουστάρδα
                  κέτσαπ
            1    αυγό για το άλειμμα
Ανοίγουμε το ένα από τα δύο φύλλα της σφολιάτας μας επάνω σε μία λαδόκολα κομμένη στο μέγεθος του  ταψιού του μας.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη ποσότητα από την μουστάρδα και το κέτσαπ επάνω στο κέντρο της σφολιάτας και στην συνέχεια τοποθετούμε πάνω από αυτά τα λουκανικάκια μας .

 Μετά ρίχνουμε το τριμμένο μας τυράκι πάνω από τα λουκάνικα ( το αν θα το βάλετε όλο ή λιγότερο εξαρτάτε από το πόσο σας αρέσει) κρατώντας ένα φλιτζάνι του τσαγιού περίπου για να το ρίξουμε στο τέλος, Διπλώνουμε τα πλάγια μέρη της σφολιάτας προς το κέντρο δημιουργώντας ένα ρολό και το γυρίζουμε χρησιμοποιώντας την λαδόκολα μας έτσι πού το άνοιγμα να πάει από κάτω.Διπλώνουμε και τα πλαινά και τα πιέζουμε ώστε να κολλήσουν.

 Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρι μας από επάνω.

Ψήνουμε την πίτα μας στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και είναι έτοιμη.

Μπορούμε να την κόψουμε σαν ρολό αφού κρυώσει ή ακόμη και να την κόψουμε σε μικρα τετράγωνα κομματάκια.

ΧΟΡΤΟΠΙΤΕΣ

Υλικά

Για την γέμιση:

• 1/2 κιλό σπανάκι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 3  κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 1 κούπα φέτα σε θρύμματα

Για το φύλλο:

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• λίγο αλάτι

 - Θα χρειαστούμε και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Το φύλο μας είναι πολύ εύκολο να γίνει και χωρίς μίξερ ( με το χέρι).

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι  και ανοίγουμε στην μέση ένα  λακουβάκι.Σε αυτό ρίχνουμε το λάδι μας το αλάτι και το χυμό λεμονιού.Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι και ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό μας μέχρι να γίνει μία ελαστική ζύμη.Όταν το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο και καλοζυμωμένο το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε την γέμιση μας.

Πλένουμε  πολύ καλά και στραγγίζουμε το σπανάκι και το άνηθο. Σε ένα βαθύ σκεύος τα ψιλοκόβουμε  όλα μαζί. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια  και το πράσο μας μέχρι να μαλακώσουν .Συνεχίζουμε  ρίχνοντας  το σπανάκι, το άνηθο, ένα ποτήρι  νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά.

Όταν πιει το νερό του , ρίχνουμε το αλατάκι και την φέτα και σβήνουμε την φωτιά.Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε λίγη από την γέμιση.Ισως χρειαστεί να ρίξουμε λίγο αλάτι ακόμη.Όταν το μείγμα μας κρυώσει καλά το βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγει όλο το λάδι του.

Στην συνέχεια ανοίγουμε το φύλο μας  όσο πιο λεπτό μπορούμε και το κόβουμε σε στρογγυλά δισκάκια . Σε κάθε δίσκο τοποθετούμε  λίγο  από τα χόρτα, διπλώνουμε πιέζοντας με ένα  πιρούνι τις άκρες .Τηγανίζουμε τις χορτόπιτες σε  καυτό λάδι και από τις δύο μεριές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τις τοποθετούμε  σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

ΣΠΑΝΑΚΟΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΤΑ

Η συνταγή για αυτή την πίτα είναι πολύ εύκολη.

Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι έχει στην γέμιση πολλά κρεμμύδια.Λοιπόν τα υλικά που θα χρειαστούμε :

2 φύλλα ζύμη  χωριάτικου φύλλου  που ή το φτιάχνουμε  ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το έτοιμο που κυκλοφορεί στα σουπερ μαρκετ.

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΜΑΣ

3-4 κούπες αλέυρι για ολες τις χρήσεις

1/4 κούπασ ελαιόλαδο

1 ποτήρι νερό 

1 κουτ. γλ. ξύδι

1/2 κουτ. γλ. αλάτι

λάδι για το άλειμα

και νισεστέ ή  αλέυρι εάν δεν έχουμε για το άνοιγμα του φύλλου μας.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

1 με 1,5 κιλό  φρέσκο σπανάκι (να το προτιμάτε)

1 ματσάκι άνηθο

2 αυγά

250 γρ φέτα

3 μεγάλα ξερά κρεμύδια

λίγο αλατάκι γιατί βάζουμε και την φέτα

και λίγο πιπεράκι.

1 φλυτάνι ελαιόλαδο

ΤΟ ΖΥΜΑΡΑΚΙ: Για να φτιάξουμε την ζύμη μας ρίχνουμε πρώτα όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι στο μπώλ του μίξερ μας και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.Μετά ρίχνουμε το αλεύρι  λίγο λίγο μέχρι να αρχίζει να γίνεται ζυμαράκι και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.Εάν  χρειαστεί ρίχνουμε ακόμη λίγο αλευράκι.Μοιράζουμε την ζύμη μας σε δυο μέρη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε την γέμιση.

Η ΓΈΜΙΣΗ: Αφού καθαρίσουμε καλά καλά και πλένουμε το σπανάκι μας το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μία μεγάλη λεκανίτσα.Πλένουμε τον  άνηθο .τον ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε και αυτόν στο σπανάκι.Καθαρίσουμε τα κρεμμύδια μας και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα ρίχνουμε και αυτά στο σπανάκι.Σέ ένα άλλο μπώλ χτυπάμε τα αυγά ,θρίβουμε την φέτα ,βάζουμε το αλατάκι .το πιπεράκι και το ελαιόλαδό μας και ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο σπανάκι και τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.

Ανοίγουμε το ένα κομάτι από το ζυμαράκι μας  εάν έχετε με ψιλό πλάστη θα ανοίξει πολύ όμορφα.Το απλώνουμε στο ταψάκι μας αφού το λαδώσουμε και από πάνω ρίχνουμε την γέμισή μας.Ανοίγουμε με τον ίδο τρόπο και το δεύτερο ζυμαράκι μας και το βάζουμε πάνω από το σπανάκι.Το ζαρώνουμε στην επιφάνεια και γίνεται όπως και στην φωτογραφία. Αλείφουμε την πίτα μας με λαδάκι  την τρυπάμε που και που με  ένα πηρουνάκι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (αερόθερμο) για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Είναι πολύ νόστιμη  και  ωφέλιμη για τα παιδιά .

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 ΠΑΚΕΤΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
1 ΜΕΤΡΙΑ ΠΑΤΑΤΑ
5 ΦΕΤΕΣ ΜΠΕΙΚΟΝ
1 ΜΕΤΡΙΟ ΚΡΕΜΥΔΙ
1 ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
1 ΚΟΥΤΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΕΤΟΥΛΕΣ (ΕΓΩ ΠΡΟΤΙΜΏ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ)
300 ΓΡΑΜ. ΓΚΟΥΝΤΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ
1 ΑΥΓΟ
1 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΛΙΓΑ ΛΙΠΑΡΆ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΛΙΓΟ ΑΡΑΙΩΜΕΝΟ ΕΒΑΠΟΡΕ


Λοιπόν....... να μια ακόμη νόστιμη πίτα με αρκετά λαχανικά για να τρώνε και τα παιδάκια μας που δυσκολεύονται να τα βάλουν στο διαιτολόγιο τους. Πολύ εύκολη συνταγή και πολύ απλή. Ξεκινάμε λοιπόν. Βάζουμε πάντα λαδόκολλα στο ταψάκι μα για να μην κολλήσει η πίτα .Αποφεύγουμε τα παραπανίσια λάδια βούτυρα κλπ. Βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας (ας με συγχωρέσει ο κ. Δημήτρης μου που είναι από τα έτοιμα και όχι σπιτικό).Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε σε κυβάκια το Μπέικον και το αφήνουμε να τσιγαριστεί λίγο στο δικό του λίπος,μετά ρίχνουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μας να σωταριστούν και αυτά.Δεν χρειάζεται να βάλετε καθόλου λάδι. Τα κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε ψιλοκομμένη την πιπεριά μας. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε όλο το μείγμα στο ταψάκι μας φροντίζοντας να απλωθεί παντού. Από πάνω ρίχνουμε το τριμμένο γκούντα. Στον τρίφτης (στην πιό χοντρή πλευρά) τρίβουμε την πατάτα και την απλώνουμε και αυτή στο ταψάκι μας.
Τέλος κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα αυγό και λίγα φρέσκο πιπέρι και το ρίχνουμε πάνω από το μείγμα μας. Σκεπάζουμε την πίτα μας με το άλλο φύλο σφολιάτας ο χαράζουμε το αλείφουμε με το αραιωμένο εβαπορέ και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Καλή επιτυχία.

Η ΠΙΤΤΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

Αυτή είναι μία νοστιμότατη πιτούλα για όλους όσους λατρεύουν τα λαχανικά.
Θα χρειαστούμε!!
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας.
2-3 χρωματιστες πιπεριές (κίτρινη-πορτοκαλί-κόκκινη)
1 ντομάτα
1 μέτριο κρεμύδι
1 κουτί μανιτάρια ή εάν έχετε την δυνατότητα
προτιμήστε φρέσκα από την αγορά σε αντίστοιχη ποσότητα.
200-300 γραμμάρια χοντροτριμμένο Γκούντα ή Μιλνερ
Αλατάκι
Φρεσκο τριμμένο πιπέρι
σισαμάκι

Ξεκινάμε πλένοντα πολύ καλλά όλα μας τα λαχανικά και κόβοντας τα σε ροδέλες μισού εκατοστού στο πάχος περίπου τις πιπεριές,το κρεμύδι και σε μικρά κυβάκια την ντομάτα .Καθαρίζουμε τα μανιταράκια μας και τα κόβουμε και αυτά σε φετούλες εκτός και εάν είναι κονσέρβα οπότε απλώς τα ξεπλένουμε και τα ανακατέυουμε με τις πιπεριές μας σε ένα μπόλ.Ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Τοποθετούμε το ένα φύλλο στο ταψάκι μας που το έχου με στρώσει με λαδόκολλα και απλώνουμε στην μέση και κατά μήκος τα λαχανικά όπως στην φωτογραφία.
a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLw2wz1LNeW4P4-xsDEp3mg-9JOKGlNakUX7F5KWFFLbLWP-8-tEJIm3n2YFKldT4_DxhCxQkld78iRtOpTvRXdtK68WIISV7qZIeKkSoAWyOFPzs6REPlSvd5r5hv8tGhiqVGGi6mxoc/s1600-h/DSC00031.JPG">
Ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά το χοντροτριμένο τυρί μας τρίβοντας και λίγο φρέσκο πιπέρι πάνω από αυτό και διπλώνουμε την σφολιάτα μας ώστε να γίνει ένα ρολό. Για κολλήσει η μία πλευρά με την άλλη βάζουμε βρέχουμε με λίγο νερό.
Την επιφάνεια της πίτας μπορούμε να την περάσουμε με αυγό αλλά εγώ προτιμώ να αραιώνω λίγο εβαπορέ και να την περνάω με ένα πινέλο .Τέλος ρίχνουμε μπόλικο σησάμι στην επιφάνεια της σφολιάτας και ψήνουμε στου 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

(Η φωτογραφία δείχνει την πίτα μας μισή γιατί κάποιος πεινούσε πάρα πολύ και δεν τον προλάβαμε!!!! Την επόμενη φορά θα την φωτογραφίσουμε ολόκληρη και θα την αλλάξουμε στην συνταγή μας.)


Καλή σας όρεξη.