Ζυμάρι για πίτες

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

2 φάκελα ξερή μαγιά 

1,5 κουταλάκι αλάτι 

1/2 κούπα ελαιόλαδο 

2 κούπες ζεστό ( όχι καυτό) νερό.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά μαζί εκτός από το νερό και ανακατεύουμε να πάει το λάδι παντού. 

Στην συνέχεια ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι όπως του ψωμιού που να μην κολλάει στα χέρια.

Το αφήνουμε μισή με μία ώρα να ξεκουραστεί και να ανέβει.

Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο είναι έτοιμο.

Μπορούμε νε φτιάξουμε τις πίτες μας ατομικές ή μη με ότι γέμιση μας αρέσει και να τις ψησουμε στον φούρνο αλλά και στο τηγάνι.

Με αυτό το ζυμάρι κάνουν εδώ στο νησί τις χορτόπιτες.

Παραδοσιακά Μελομακάρονα Φοινίκια

Υλικά
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1 φλιτζανι βούτυρο
1/2 φλιτζάνι αλεσίφα (σταχτόνερο)
2 κουτ γλυκού μπεικιν πάουντερ
2 πορτοκάλια ( τον χυμό και το ξύσμα)
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

1κιλο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Καρύδια
Κανέλλα

Για το σιρόπι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
2 φλιτζάνια νερό
1 φέτα λεμόνι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο, ώσπου να λιώσει προσοχή όχι να κάψει.

Όταν κρυώσει  το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε την ζάχαρη.

Δουλεύουμε το μείγμα στο μίξερ καλά μέχρι να ασπρίσει.

Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνοντας αλεύρι,οσο σηκώσει,  περίπου ένα κιλό μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή και πολύ εύπλαστη.

Παίρνουμε μικρά μπαλάκι από την ζύμη , στο μέγεθος ενός καρυδιού, το ανοίγουμε απαλά στην παλάμη μας , βάζουμε στο κέντρο μισό καρύδι  και το κλείνουμε δίνοντας του στενόμακρο σχήμα.

Το τοποθετούμε ,με το διπλωμένο μέρος  προς τα κάτω , σε ταψάκι με λαδόκολλα λίγο αραιά γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο.

Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 175 βαθμούς  για περίπου 25 λεπτά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει 2-3 φορές και χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο.

Βάζουμε στο σιρόπι λίγα λίγα τα μελομακάρονα μας , τα αφήνουμε λίγο και με μία τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα τοποθετούμε στην πιατέλα μας.

Πασπαλίζουμε με χοντροαλεσμένο καρύδι και ελάχιστη  κανέλα.

Σημ. Αν θέλουμε να κάνουμε σχεδιάκι στην επιφάνεια του μελομακάρονου πριν τα τοποθετήσουμε στο ταψί , πατάμε την επιφάνεια στον ξύστρο  του τυριού και παίρνει ένα ωραίο ανάγλυφο σχήμα..

Πως κάνουμε Αλεσίφα.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα  2 ποτήρια νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές στάχτη , κοσκινισμένη χωρίς καθόλου καρβουνάκια.

Βράζουμε για λίγο το νερό  και αφήνουμε να  κατασταλάξει.

Πριν την χρησιμοποιήσουμε την περνάμε από τουλουπάνι ( υφασμάτινη πετσέτα)

Κουραμπιέδες αμυγδάλου

Υλικά
400 γρ βούτυρο φυτίνη
630γρ  βούτυρο γάλακτος Lyrpak
2 Κρόκους αυγού
2 κούπες ζάχαρη άχνη
3 πακέτα Αλεύρι φαρίνα (κόκκινη)
250 γρ καβουρδισμένα χοντροκομμένα αμύγδαλα
1 ποτηράκι κρασιού ούζο
1 κουταλάκι γλυκού άρωμα βανίλια ή 2 συσκευασίες σε σκόνη.

Ζάχαρη άχνη για την επικάλυψη.

Εκτέλεση

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα δύο βούτυρα μαζί μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.Θέλει αρκετή ώρα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε στα βούτυρα , τους κρόκους των αυγών, την ζάχαρη άχνη ,το ούζο, το άρωμα βανίλιας και  συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, όχι όλο μαζί , αλλά δουλεύοντας σιγά σιγά μέχρι να γίνει μία μαλακή εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που μας αρέσει.
Τους βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα.
Προσοχή ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του κουραμπιέ μας,
Όταν είναι έτοιμου τους βγάζουμε με προσοχή , τους αφήνουμε να κρυώσουν ( όχι τελείως) και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη μέχρι α σκεπαστούν τελείως.

Πορτοκάλι γλυκό....

Υλικά:2 κιλά πορτοκάλια

            2 κιλά ζάχαρη 

            1 ξυλάκι κανέλα 

            1 λεμόνι 

Βάζουμε τα πορτοκάλια σε μία κατσαρόλα τα σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 15 λεπτά.

Στραγγίζουν τα πορτοκάλια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στην συνέχεια κόβουμε τα πορτοκάλια στην μέση , αφαιρούμε τα κουκούτσια και  τα κόβουμε σε φετες πάχους μισού εκατοστού.

Τοποθετούμε τα κομμένα πορτοκάλια σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω την ζάχαρη και τα ξυλάκια κανέλας και τον χυμό του λεμονιού.

Βράζουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Είναι υπέροχο γλυκο.

Ρεβιθοκεφτέδες παραδοσιακοί

Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια
2 κρεμμύδια ξερά
1 μέτρια ντομάτα
2-3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι για το αλεύρωμα
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση.
Τα ρεβίθια μας θα πρέπει να τα έχουμε μουσκέψει σε νερό τουλάχιστον από την προηγούμενη μέρα.
Την επόμενη μέρα αφού τα ξεπλένουμε καλά  τα βράζουμε  με μισό κουταλάκι σόδα μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να διαλύονται .
Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε , τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τα περνάμε από μπλέντερ.
Παίρνουμε τα κρεμμύδια και ή τα τρίβουμε στον τρίφτη όπως και την ντομάτα ξεφλουδισμένη , ή τα ψιλοκόβετε με την βοήθεια του μπλέντερ.
Σε μία γαβάθα ρίχνουμε τα ρεβίθια,το κρεμμύδι,την ντομάτα τον δυόσμο,  τις 2 κουταλιές αλεύρι αλάτι , πιπέρι και  ανακατεύουμε καλά.
Πλάθουμε κεφτέδες αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Εναλλακτικά πιάνουμε με ένα κουτάλι της σούπας λίγο από το μείγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι (έτσι γίνονται ακανόνιστα πιτάκια).

Ταχινόπιτες

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
750γρ σησάμι
500γρ ζάχαρη
750γρ ταχίνι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

Εκτέλεση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με το αλάτι και ρίχνουμε χλιαρό νερό , τόσο όσο να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια σαν ένα αυγό,
Παίρνουμε κάθε ένα κομμάτι και το πλάθουμε με πολύ λεπτό πλάστη, ώστε να να γίνει ένα λεπτό φύλο.
Αλείφουμε την επιφάνεια του φύλου με ταχίνι και πασπαλίζουμε με σησάμι ανακατεμένο με την ζάχαρη και την κανέλα.
Τη τυλίγουμε ρολό και την κάνουμε σαν κουλούρι,
Τη πατάμε με τα δάχτυλα για να πάρει το πάχος μισού δαχτύλου  τοποθετούμε σε λαδόκολα σε ένα ταψί και βρεχουμε ελαφρά την επιφάνεια με ένα πινέλο.
Ψήνουμε στο πρόγραμμα για πίτσα ή στους 200 βαθμούς αντίσταση πάνω κάτω για περίπου 15-20 λεπτά.
Θα είναι έτοιμες όταν ροδισουν ελαφρά .

Μελεκούνι

Υλικά:
1 κιλό μέλι
1 κιλό σησάμι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Φλούδα πό ένα πορτοκάλι κομμένη σε μικρά κυβάκια
200 γρ αμυγδαλόψιχα.
1 κουτάλια της σούπας κανέλα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πάντα το σησάμι μας και το πλένουμε σε ψιλό κόσκινο.
Αυτό το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα.
Βάζουμε ένα μεγάλο τραπεζομάντηλο στο τραπέζι μας και πάνω σε αυτό απλώνουμε το πλυμένο σησάμι για να στεγνώσει.
Την άλλη μέρα  καβουρδίζουμε το σησάμι μαζί με το αμύγδαλο  σε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα ανακατεύοντας πάντα με μία ξύλινη κουτάλα.
Όταν το σησάμι πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα είναι έτοιμο. Μόλις κρυώσει παίρνουμε τα 250γρ από  το καβουρδισμένο σησάμι (χωρίς αμύγδαλα) ,δηλαδή το 1/4 και το αλέθουμε στο μπλέντερ ή το κοπανάμε στο γουδί.
Ξαναρίχνουμε το κοπανισμένο σησάμι στην κατσαρόλα μας με το ακοπάνιστο , ρίχνουμε και την κανέλα  και το πορτοκάλι  και ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας σε μία άλλη κατσαρόλα βάζοντας το μέλι και την ζάχαρη στην φωτιά .
Για να καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο κάνουμε το κόλπο με το νεράκι.Βάζουμε δηλαδή σε ένα βαθύ πιάτο  νερό από την βρύση και με ένα κουταλάκι ρίχνουμε σε αυτό λίγο από το μελένιο σιρόπι μας.Αν κάνει κόμπο μέσα στο νερό είναι έτοιμο. ( θέλει περίπου 7-10 λεπτά)
Στην συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι στο σησάμι και ανακατεύουμε συνέχεια με την κουτάλα μας.
Πρέπει να έχουμε μία μαρμάρινη επιφάνεια ή μία  ανοξείδωτη για να πλάσουμε τα παστέλια μας , οι παλιές νοικοκυρές είχαν ένα πολύ μεγάλο και ρηχό ταψί για αυτή την δουλειά , το λεγόμενο σινί.
Βρέχουμε λοιπόν το μάρμαρό μας ή το σινί άν έχουμε  με λίγο νερό και ανθόνερο , αν έχουμε, και ρίχνουμε πάνω το μείγμα.
Με βρεγμένα χέρια στρώνουμε καλά την επιφάνεια του .
Στην συνέχεια βρέχουμε τον πλάστη μας , αν έχουμε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ματσόξυλο ( μία πολύ λεπτή βέργα  που χρησιμοποιούμε και για το άνοιγμα του χωριάτικου φύλου) και ισιώνουμε το μείγμα μας δίνοντας του πάχος περίπου 1 εκατοστό.
Όταν μισοκρυώσει  κόβουμε το μελεκούνι μας σε ρόμβους και το τυλίγουμε σε χαρτάκια σελοφάν.
Το καλό μελεκούνι δεν πρέπει να είναι σκληρό .

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
3 αυγά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
   τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 φλιτζάνι φέτα λιωμένη με το πιρούνι
5 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
   ( αν δεν έχετε φρέσκο τότε βάζετε 1 κουταλιά ξερό)
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις .

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στην χοντρή πλευρά του τρίφτη  και τα βάζουμε να στραγγίξουν  και να φύγει όλο το νερό τους. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα σκεύος και ανακατεύουμε καλά  για να γένει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αν το υλικό μας είναι νερουλό τότε προσθέτουμε ακόμη μία κουταλιά φρυγανιά τριμμένη.Αν αφήσουμε τα κολοκυθάκια μας να στραγγίξουν καλά δεν θα έχουμε τέτοιο θέμα.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Μπορούμε να το ετοιμάσουμε και από το βράδυ και να πλάσουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας την επομένη.
Αλευρώνουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
Μόλις τους βγάλουμε από το τηγάνι τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Εναλλακτικά μπορούμε να τους πλάσουμε σαν μικρά μπιφτεκάκια και να τους ψήσουμε στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 20 λεπτά , ανάλογα το μέγεθος).
Είναι νόστιμοι και τρώγονται και ζεστοί και κρύοι.

Μπακλαβάς ταψιού

Υλικά:

1,5 πακέτο φύλλο Βυρηττού

500 γρ φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα στο μούλτι

100 γρ καρύδια τριμμένα στο μπλέντερ

Μισό φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

2 κ.σ. κανέλα
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

220 γρ βούτυρο αγελάδος

100 γρ βούτυρο πρόβειο

για το σιρόπι: 
3 1/2 φλ. (700 gr) ζάχαρη κρυσταλλική
3 φλ. (650 gr) νερό
1/2 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση:
Αναμείξτε τα φιστίκια με τα καρύδια. Ρίξτε τη ζάχαρη, την κανέλα και την τριμμένη φρυγανιά, και ανακατέψτε.

Λιώστε και αναμειξτε τα βούτυρα. Αλείψτε με το βούτυρο ένα ταψάκι ή πυρέξ με διαστάσεις 26x40 εκ. Εάν προεξέχουν τα φύλλα, ζαρώστε τα για να χωράνε ίσα ίσα στο ταψί.

Στρώστε εφτά φύλλα και βουτυρώστε τα ανά δύο. Ρίξτε με το χέρι το 1/3 από το μείγμα φιστίκια-καρύδια και απλώστε άλλα 2 φύλλα πάντα βουτυρώνοντας τα. Ρίξτε πάλι 1/3 από το μείγμα, βάλτε άλλα 2 φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά και συνεχίστε απλώνοντας τα φύλλα μέχρι το τελευταίο. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια και χαρακώστε τον μπακλαβά σε τρίγωνα, με ένα κοφτερό μαχαίρι. Από πάνω ρίξτε όσο βούτυρο περίσσεψε.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, βάλτε μέσα το ταψί με τον μπακλαβά, κατεβάστε αμέσως την θερμοκρασία στους 170°C και ψήστε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Μόλις βγάλετε τον μπακλαβά από τον φούρνο, ετοιμάστε το σιρόπι, βάζοντας όλα τα υλικά του να βράσουν για 5 λεπτά. Ρίξτε το καυτό σιρόπι στο χλιαρό μπακλαβά και βάλτε πάλι το ταψί στον φούρνο για περίπου πέντε λεπτά. Βγάλτε τον μπακλαβά από τον φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει.

Ο συγκεκριμένος μπακλαβάς γίνεται τραγανός, νόστιμος και διατηρείται αρκετές μέρες!

Εύκολα τσουρεκάκια

Υλικά:

1 βούτυρο γάλακτος
1 κουτί γάλα εβαπορέ
4 φακελάκια μαγιά
500 γρ. ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βανίλια για το άρωμα
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μισό κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:

Αρχικά σε μία κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο να λιώσει αλλά προσέξτε όχι να κάψει.
Αφού σβήσω την φωτιά ρίχνω το γάλα και ανακατεύω. Έτσι πέφτει και η θερμοκρασία του λιωμένου βουτύρου. Προσθέτω τα αυγά και δύο κουταλιές της σούπας από την ζάχαρη και το αλάτι.

Ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτω 2-3 βανίλιες ή ένα κουταλάκι αν χρησιμοποιώ υγρή. Ανακατεύω και πάλι και τέλος προσθέτω την μαγιά.

Σκεπάζω την κατσαρόλα μου και αφήνω να ενεργοποιηθεί ή μαγιά. Θέλει περίπου μισή ώρα, το καταλαβαίνω από τις φούσκες που θα δημιουργηθούν.

Στον κάδο του μίξερ έχω ρίξει κοσκινισμένο το αλεύρι μου και το έχω ανακατέψει με την υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν το μείγμα της μαγιάς είναι έτοιμο το προσθέτω στο αλεύρι και το ζυμώνω.
Προσοχή δεν θέλει πολύ ζύμωμα το τσουρέκι μας. Η ζύμη μας θα κολλάει λίγο, αλλά έτσι πρέπει να είναι.

Την αφήνω σκεπασμένη στο μίξερ μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θέλει περίπου 1- 1,5 ώρα, ανάλογα πόσο ζεστό είναι το σημείο που έχουμε το ζυμάρι μας. Για να φουσκώσει πιο γρήγορα, βάζουμε σκεύος με το ζυμάρι μέσα σε ένα άλλο δοχείο με ζεστό νερό (μπεν μαρί).

Όταν φουσκώσει το ζυμώνουμε ξανά ελάχιστα, ίσα που να κάτσει το ζυμάρι μας. Το αφήνω άλλη μισή ώρα ώρα. Έπειτα, το πλάθω σε μικρά τσουρεκάκια.

Τα αλείφω με ένα αυγό ανακατεμένο με λίγο γάλα τα αφήνω να φουσκώσουν και τα ψήνω στους 160 βαθμούς για 20 - 25 λεπτά μέχρι να πάρουν το χρώμα της φωτογραφίας.

Ελπίζω να σας αρέσουν.

Κυδώνι γλυκό

Υλικά

1,5 κιλό κυδώνια
2 κιλά ζάχαρη
6 φλυτζάνια νερό
2 – 3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
Το χυμό από μισό λεμόνι

Καθαρίζουμε τα κυδώνια με το μαχαίρι και τα κόβουμε σε λωρίδες. 

Τα ρίχνουμε μέσα σε λεκάνη με κρύο νερό, μέχρι να τα κόψουμε όλα για να μην μαυρίσουν.
Βάζουμε το νερό με  τα κυδώνια σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράζουμε από την στιγμή που θα χοχλάσει το νερό για πέντε λεπτά.Στην συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και προσθέτουμε τα προσθέτουμε τα 2 – 3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα και το χυμό από μισό λεμόνι.

Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και για δέκα λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε την φωτιά και το αφήνουμε όλη νύχτα στην κατσαρόλα.

Το πρωί ανάβουμε και πάλι την φωτιά και βράζουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Όταν είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά με το καπάκι για να μην παίρνει αέρα.

Μυζηθρόπιτες ανεβατές....

Υλικά
3 φάκελα μαγιά
1,200 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1,5 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 γιαούρτι στραγγιστό
4 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας  μαχλέπι
1 κουταλάκι γλυκού  μαστίχα κοπανισμένη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Γιά την γέμιση

0,5 κιλό μυζήθρα γλυκιά  ή ανθότυρο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
λίγη μαστίχα
ξύσμα από μισό λεμόνι
1 αυγό

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος  ένα φλιτζάνι  ζεστό νερό (προσοχή όχι καυτό) με την μαγιά και ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι μας μέχρι να γίνει σαν χυλός και το αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγάλει φουσκάλες.
Στο μίξερ μας  ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά  τα μυρωδικά και τα αυγά και το δουλεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και στο τέλος την μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε ένα μπολ λιώνουμε την μυζήθρα με ένα πιρούνι προσθέτουμε το αυγό την ζάχαρη το ξύσμα και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
 Στην συνέχεια πλάθουμε τις μυζηθρόπιτες  μας όπως στις φωτογραφίες ,

 αφήνουμε να ανέβουν περίπου  μία ώρα  αλείφουμε με χτυπημένο αυγό αραιωμένο με λίγο γάλα, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ "ΛΑΜΠΡΙΩΤΗΣ"

Υλικά
Το θώρακα  από ένα κατσικάκι
5 φλιτζάνια ρύζι σπυρωτό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 συκωταριά
3-4 ώριμες ντομάτες  ξυσμένες στον τρίφτη
αλάτι, πιπέρι, κύμινο
1 ½ φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι κουκουνάρι
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 ξύλο κανέλα
την φλούδα από ένα πορτοκάλι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
5 φλιτζάνια νερό
1-2 λεμόνια και λίγη ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα πλα΄τυ και βαθύ σκεύος βάζουμε το ελαιόλαδο μας να ζεσταθεί και ρίχνουμε την συκωταριά μας ,την οποία έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια , να σωταριστεί  ανακατεύοντας συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα.Μόλις τσιγαριστεί ελαφρά το συκώτι μας ρίχνουμε και το κρεμμύδι μας στην κατσαρόλα να ροδίσει και αυτό.Οταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το κρασάκι μας και αφήνουμε λίγο να βράσει.Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα μας και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (σταφίδες,κουκουνάρι.αλάτι πιπέρι κύμινο)εκτός από την κανέλα και το πορτοκάλι ,και τέλος το νερό και ρύζι μας.Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά.Το κατεβάζουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε το πορτοκάλι μας και το ξύλο την κανέλα.
Αλατοπιπερώνουμε το κουφάρι μας μέσα και έξω και  το γεμίζουμε με τη γέμιση και το ράβουμε.
Το βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε αρκετό νερό στο ταψί μας ,λίγο λάδι,το χυμό από ένα δύο λεμόνια και λίγη ρίγανη .Το σκεπάζουμε καλά καλά με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε όλη νύχτα στο ξυλόφουρνο  και  το τρώμε την άλλη μέρα. Φυσικά μπορούμε να το ψήσουμε και στον ηλεκτρικό μας φούρνο.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΥΚΌ (ΠΟΥΓΓΙΑ ΝΗΣΙΩΤΙΚΑ)

Υλικά για την ζύμη

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 πακέτο βούτυρο γάλακτος
1/2 φλ τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ τσαγιού χυμό ποστοκαλιού
1 κουτ γλυκού μπεικιν πάουντερ
νερό όσο χρειατεί

Υλικά για τη γέμιση

1 1/2 φλ τσαγιού καρύδια αλεσμένα
2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα αλεσμένα
1/2 κουτ γλυκού κανέλα
1/2 κουτ γλυκού γαρύφαλο
1/2 κουτ γλυκού ξύσμα λεμονιού
3 κουτ.σούπας μέλι
1 κουτ.σούπας βούτυρο λιωμένο

ανθόνερο για το ράντισμα
ζάχαρη άχνη  για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Στο μπόλ του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο,την ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά.Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και λίγο λίγο το νερό μέχρι να γίνει η ζύμη μας μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας.Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι.Διαλύουμε το μέλι σε 2 κουταλιές ζεστό νερό και το ρίχνουμε και αυτό στο μείγμα μας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε το ζυμαράκι μας και κόβουμε σε στρογγυλά φυλλαράκια με την βοήθει ενός ποτηριού.Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από την γέμιση μας και ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί στους 170 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Αφού κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με αρκετή ζάχαρη άχνη.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ

Υλικά:
1 κιλό φρέσκο βούτυρο
1,5 πακέτο χουρμάδες
1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα 
1 κρόκο αυγού
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ.γλυκού γαρύφαλα τριμμένα
1 κουτ.γλυκού κοφτό αλάτι
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 πακέτα ζάχαρη άχνη

Εκτελεση

Δουλεύουμε στο μίξερ το βούτυρο με το αλάτι και την ζάχαρη πολύ ώρα μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.Ρίχνουμε το αυγί και συνεχίζουμε το χτύπημα.Βάζουμε τα αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντρο αλεσμένα και στο τέλος το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να γίνει η ζύμη μας και να μπορεί να πλάθεται.
Σε ένα μπολ έχουμε καθαρίσει τους χουρμάδες από τα κουκούτσια τους και τους έχουμε πολτοποιήσει ( τους έχουμε κάνει δηλ σαν πουρέ).Ρίχνουμε το τριμμένο γαρίφαλο και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε στο χέρι μας ένα κομματάκι από την ζύμη μας και την ανοίγουμε σαν χοντρή πιτούλα.Βάζουμε στο κέντρο λίγο από το μείγμα των χουρμάδων και το κλείνουμε.
Ψήνουμε τους κουραμπιέδες μας σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά περίπου και όταν τους βγάλουμε τους τυλίγουμε ζεστούς με ζάχαρη άχνη. 

ΤΡΑΚΟΥΝΙΑ ή ΤΑΚΚΆΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ ½ κιλού Σταρένιο Αλεύρι

½ κιλού Αλεύρι για όλες τις χρήσεις     Αν δεν εχετε σταρένιο μπορείτε να βάλετε 1 κιλό για ολες τις                                                                 χρήσεις
1/2 κουταλάκι μπεικιν παόυντερ

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι  καλό ελαιόλαδο

Περίπου 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό νερό



Για την γέμιση

1 κιλό καρυδόψιχα

3 κουταλιές σησάμι

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

1 μοσχοκάρυδο τριμμένο

3 κουταλιές ζάχαρη

Για το άλειμμα ένα βούτυρο γάλακτος λιωμένο.

Για το σιρόπι

1 κιλό μέλι

1 και 1/2 φλιτζάνι νερό

τον χυμό από μισό λεμόνι




Βάζουμε το αλεύρι το μπεικιν  το λάδι και το αλάτι σε μία λεκάνη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να κάνουμε μια ζύμη ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε για λίγο (περίπου 20 λεπτά )για να ξεκουραστεί

 Όταν ανοίξουμε το φύλο μας πολύ λεπτό πάντα το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του με ένα ένα μείγμα που έχουμε φτιάξει  από τα υλικά για την γέμιση .
Το τυλίγουμε ρολό και κόβουμε σε κομματάκια όπως θα κόβαμε τον μπακλαβά μας.

Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα μέχρι να ροδίσουν

Φτιάχνουμε μέχρι να ψηθούν τα τακάκια, το σιρόπι  για να είναι χλιαρό όταν θα  τα ρίξουμε μέσα  ζεστά μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο.
Τα αφήνουμε για ένα δύο λεπτά και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μία πιατέλα.
Τα πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο καρύδι και σησάμι.

( Οι παλιότερες το γλυκό αυτό τη τηγάνιζαν σε μπόλικο καυτό λάδι και μετά ακολουθούσαν το σιρόπιασμα με τον ίδιο τρόπο. Στο φούρνο γίνονται πιό ελαφριά αλλά το ίδιο πεντανόστιμα).


 Όταν το σιρόπι μας είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια από το γλυκό μας.Τα αφήνουμε 1-2 λεπτά και με΄τα τα σερβίρουμε σε μία πιατέλα πασπαλίζοντάς τα με σηισάμι και λίγο τριμμένο καρύδι.