ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• Κρέας χοιρινό από μπούτι σε ένα κομμάτι
• 5-8 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για τη μαρινάδα:
(υλικά για κάθε 1,5 κιλό κρέατος)

• ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ½ φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• Χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
• χυμό από ένα πορτοκάλι
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
• 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ πιάτο ή και στο μούλτι μας βάζουμε τα σκόρδα ,το ελαιόλαδο, την ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή.

Από την προηγούμενη μέρα καθαρίζουμε το κρέας μας και το κάνουμε με το μαχαίρι τις κουζίνας τρύπες κατά διαστήματα. Μέσα σε αυτές βάζουμε με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού λίγο από τον πολτό που έχουμε φτιάξει με τα σκόρδα.

Στην συνέχεια τοποθετούμε το κρέας μας στην γάστρα μας ή σε ένα ταψί.

Σε ένα βαθύ μπολ έχουμε φτιάξει την μαρινάδα μας (προσοχή η αναλογία είναι για κάθε 1,5 κιλό κρέας) έχοντας ανακατέψει όλα τα υλικά πολύ καλά. Περιχύνουμε το κρέας μας με την μαρινάδα μας και το σκεπάζουμε το ταψί μας καλά με μεμβράνη αφήνοντας το όλη νύχτα στο ψυγείο. Καλό θα είναι να το γυρίσουμε μία–δύο φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε το κρέας μας σκεπασμένο (με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι της γάστρας) σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου μέχρι να ψηθεί. Η ώρα εξαρτάτε από τα κιλά του κρέατος. Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, κλείνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα το φαγητό για τουλάχιστον μισή ώρα. Το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με πατατούλες ή λαχανικά. Μπορούμε να φτιάξουμε και μία σαλτσα από το ζωμό του , σουρώνοντας το και δένοντας το με λίγο κορν φλαουερ σε μία μικρή κατσαρόλα.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ

1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5 κιλά

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

1/2 κούπα χυμό πορτoκαλιού

1/2 ελαιολαδο
Για τη γέμιση
1/2 κούπα ρύζι για πιλάφι
1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
Τα εντόσθια της γαλοπούλας
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 κούπα κάστανα (βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα)
35 γρ. κουκουνάρι
1 χούφτα σταφίδες
1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
6 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι
1/2 κούπα νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γέμιση: Πλένετε και κόβετε σε κομμάτια τα εντόσθια της γαλοπούλας. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι και τον κιμά. Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη και ρίχνεται την ξυσμένη ντομάτα.Στην συνέχεια σβήνετε με κρασί και προσθέτετε τα κάστανα, το κουκουνάρι,ένα ξυλάκι κανέλα ,μία χούφτα σταφίδες λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και στο τέλος την ψιλοκομμένη φλούδα προστοκαλιού..
Για τη γαλοπούλα: Πλένετε πολύ καλά τη γαλοπούλα και την αφήνετε να στραγγίξει. Την αλείφετε με λίγο από το μίγμα των χυμών λεμονιού και πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει το ελαιολαδο. Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, τη ράβετε και την τοποθετείτε μέσα σ' ένα ταψί με νερό, βάζοντας το στήθος της προς τα πάνω. Την αφήνετε να ψηθεί στους 160 C τόσες ώρες όσες είναι τα κιλά της. Σ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος σε τακτά χρονικά διαστήματα την αλείφετε με το υπόλοιπο μίγμα χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού και ελαιολαδου και συμπληρώνετε στο ταψί νερό, αν χρειασθεί.
Συνοδέψτε την με ψητές πατατούλες και βραστά λαχανικά

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

Υλικά

1 ποτήρι ζάχαρη
125 γρ βούτυρο γάλακτος
3 αυγά
3 κουτ.σούπας μπέικιν πάουντερ
½ ποτήρι γάλα
1 ½ ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ ποτήρι καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη
½ φλιτζανάκι καφέ κονιάκ
1 ½ κουτ.γλυκού κανέλλα

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
την φλούδα μισού λεμονιού
1 ξυλάκικανέλλα
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη ζάχαρη μαζί με το βούτυρο πολύ καλά στο μίξερ να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά,χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ μας.Μετά προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά σιγά σιγά.
Βάζουμε το μείγμα μας σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά στις 170 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας όλα τα υλικά μαζί να βράσουν για 5 λεπτά.
Οταν η καρυδόπιτα μας κρυώσει αρκετά (να είναι χλιαρή) την σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι και είναι έτοιμη.Μπορούμε να την στολίσουμε με σαντιγί ή να την συνοδεύσουμε με παγωτό.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΥΚΌ (ΠΟΥΓΓΙΑ ΝΗΣΙΩΤΙΚΑ)

Υλικά για την ζύμη

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 πακέτο βούτυρο γάλακτος
1/2 φλ τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ τσαγιού χυμό ποστοκαλιού
1 κουτ γλυκού μπεικιν πάουντερ
νερό όσο χρειατεί

Υλικά για τη γέμιση

1 1/2 φλ τσαγιού καρύδια αλεσμένα
2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα αλεσμένα
1/2 κουτ γλυκού κανέλα
1/2 κουτ γλυκού γαρύφαλο
1/2 κουτ γλυκού ξύσμα λεμονιού
3 κουτ.σούπας μέλι
1 κουτ.σούπας βούτυρο λιωμένο

ανθόνερο για το ράντισμα
ζάχαρη άχνη  για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Στο μπόλ του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο,την ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά.Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και λίγο λίγο το νερό μέχρι να γίνει η ζύμη μας μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας.Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι.Διαλύουμε το μέλι σε 2 κουταλιές ζεστό νερό και το ρίχνουμε και αυτό στο μείγμα μας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε το ζυμαράκι μας και κόβουμε σε στρογγυλά φυλλαράκια με την βοήθει ενός ποτηριού.Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από την γέμιση μας και ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί στους 170 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Αφού κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με αρκετή ζάχαρη άχνη.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ

Υλικά:
1 κιλό φρέσκο βούτυρο
1,5 πακέτο χουρμάδες
1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα 
1 κρόκο αυγού
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ.γλυκού γαρύφαλα τριμμένα
1 κουτ.γλυκού κοφτό αλάτι
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 πακέτα ζάχαρη άχνη

Εκτελεση

Δουλεύουμε στο μίξερ το βούτυρο με το αλάτι και την ζάχαρη πολύ ώρα μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.Ρίχνουμε το αυγί και συνεχίζουμε το χτύπημα.Βάζουμε τα αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντρο αλεσμένα και στο τέλος το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να γίνει η ζύμη μας και να μπορεί να πλάθεται.
Σε ένα μπολ έχουμε καθαρίσει τους χουρμάδες από τα κουκούτσια τους και τους έχουμε πολτοποιήσει ( τους έχουμε κάνει δηλ σαν πουρέ).Ρίχνουμε το τριμμένο γαρίφαλο και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε στο χέρι μας ένα κομματάκι από την ζύμη μας και την ανοίγουμε σαν χοντρή πιτούλα.Βάζουμε στο κέντρο λίγο από το μείγμα των χουρμάδων και το κλείνουμε.
Ψήνουμε τους κουραμπιέδες μας σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά περίπου και όταν τους βγάλουμε τους τυλίγουμε ζεστούς με ζάχαρη άχνη. 

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

1/2 κιλού μακαρόνια ΝΩ 7

1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι

3 μεγάλα κρεμμύδια

3 μεγάλες κουταλιές σούπας βούτυρο

αλάτι πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε.Βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα βαθύ σκεύος και ρίχνουμε πάνω το γιαούρτι μας.Τα ανακατεύουμε να πάει παντού το γιαούρτι.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα τρία κρεμμύδια μας τα οποία έχουμε  τρίψει στο χοντρό μέρος του τρίφτη μας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μας μέχρι να αρχίσει  να ροδίζει και το ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με τα μακαρόνια.Τα ανακατεύουμε και πάλι καλά, ρίχνουμε λίγο πιπεράκι και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με φρεσκοτριμένο κεφαλοτύρι.

Εμένα μου αρέσει να ρίχνω και πάπρικα γλυκιά.

ΔΙΠΛΕΣ (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΓΛΥΚΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ)

Υλικά για την ζύμη


3-4 κούπες αλεύρι σκληρό (για όλες τις χρήσεις)

μισή κούπα ζάχαρη

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

μισή κούπα ελαιόλαδο

1 φακελάκι μπεικιν

6 αυγά.

καρυδόψιχα., κανέλλα, σησάμι



Υλικά για το σιρόπι

1 ποτήρι μέλι

2 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

1 φλούδα πό λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλα



Στην λεκάνη του μίξερ μας χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα αυγά, την ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι με το το μπείκιν πάουντερ .Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη μας αφράτη και να μην κολλάει στα χέρια. Έπειτα την σκεπάζουμε, και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια περίπου ώρα.

Σε μιά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε λεπτό φύλλο και κόβουμε μακρόστενες λωρίδες. Δένουμε την ζύμη σε φιόγκο, είτε την τυλίγουμε σε ρολό .

Τηγανίζουμε τις δίπλες σε καυτό ελαιόλαδο γυρίζοντας τες γρήγορα από την άλλη πλευρά, γιατί ροδίζουν σχεδόν αμέσως και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το λάδι.

Βράζουμε σε μία κατσαρόλα ι το ποτήρι το μέλι, τα 2 ποτήρια ζάχαρη και τα 2 ποτήρια νερό με την φλούδα το λεμόνι και την κανέλα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τις δίπλες στο σιρόπι μας για λίγο γυρίζοντάς τες και στο τέλος τις βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, και τις πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρυδόψιχα, λίγη κανέλλα και σησάμι.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
250γρ βούτυρο γάλακτος
2 αυγά
300 γρ ζάχαρη
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
200γρ φουντούκια αλεσμένα
1 βανίλια

1 φλιτζάνι γάλα
700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μπεικιν
1 σοκολάτα υγείας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μπολ του μίξερ δουλεύουμε το βούτυρο γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)  με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.Στην συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ τα αυγά το ξύσμα πορτοκαλιού,το φουντούκι,την βανίλια και το γάλα και συνεχίζουμε να το δουλεύουμε στο μίξερ.Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι μας με το μπεικιν και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το ζυμαράκι μας .

Στο τέλος ρίχνουμε στην ζύμη μας την σοκολάτα την  οποία έχουμε κόψει σε κομματάκια και ανακατεύουμε με το μίξερ για 1 λεπτό περίπου.

Καλύπτουμε την ζύμη μας με ζελατίνα και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου  μισή ώρα.Φτιάχνουμε τα μπισκότα μας στο μέγεθος που μας αρέσει και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με στρωμένη λαδόκολλα.Τα τοποθετούμε σε μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά.Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε αερόθερμο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Εναλλακτικά μπορούμε να μην ενσωματώσουμε την σοκολάτα στα μπισκότα αλλά να τα ψήσουμε σκέτα και να τα βουτήξουμε αφού κρυώσουν σε λιωμένη κουβερτούρα και μετά να τα πασπαλίσουμε με τριμμένη καρύδα.

ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ



Υλικά

1  ποτήρι τραχανά
1 ποτήρι γάλα φρέσκο
1 ½  ποτήρι νερό
2 κουταλιές  βούτυρο
αλάτι
ψωμί χωριάτικο  κομμένο σε κυβάκια
βούτυρο

  

Βράζουμε το γάλα μας σε μία κατσαρόλα  με το νερό και το βούτυρο. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε  τον τραχανά και το αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρό το θέλουμε, ανακατεύοντας πάντα καλά. Και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μία πηχτή σούπα

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε τα ψωμάκια μας για να τα τηγανίσουμε.
Όταν ψηθεί η σούπα μας την σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τα τηγανισμένα μας ψωμάκια.







 

  

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΣΥΜΙΑΚΟΙ (ΑΚΟΥΜΙΑ)

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες χρήσεις
1 φλιτζάνι  τσαγιού ρύζι γλασέ
1 φλιτζανάκιt του καφέ ούζο
1 φλιτζανάκι του  καφέ σπορέλαιο
2 φακελάκια μαγιά
1 κουταλάκι μπέικη
Λίγο αλάτι
Χλιαρό νερό
1 πακέτο ζάχαρη άχνη
Κανέλα

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι  πολύ καλά σε περίπου  3,5  ή 4 φλιτζάνια νερό .
Όταν κρυώσει το ρύζι βάζουμε στην λεκάνη  το αλεύρι το αλάτι την μαγιά και το μπεικιν το ανακατεύουμε κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα το ρύζι το ούζο και το λάδι και ανακατεύουμε  καλά .Προσθέτουμε τόσο νερό όσο το μείγμα μας  να γίνει ένας πολύ πού  πηχτός χυλός  .
Αφήνουμε το μίγμα μας  σκεπασμένο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να κάνει φουσκάλες. Όταν οι φουσκάλες αρχίσουν να σπάνε είναι έτοιμο.
Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι. τους .
Τους τυλίγουμε με ζάχαρη άχνη  πασπαλίζουμε με  κανέλα  και είναι έτοιμοι..

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ    ΑΠΛΟΙ

Υλικά

1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/2 κιλό νερό

1 φακελάκι μαγιά

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Σκεπάζουμε το χυλό με μία πετσέτα και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει. Όταν έρθει η ώρα να ψήσουμε τους λουκουμάδες, ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, παίρνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι (το οποίο πρώτα βουτάμε σε νερό) μείγμα και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι μεγάλες κουταλιές από τον χυλό. 

Μόλις οι λουκουμάδες πάρουν χρώμα τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. 

Ρίχνουμε από πάνω  μέλι .τριμμένο καρύδι και κανέλα.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ (ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ)

Το φαγητό αυτό συνήθιζαν να το προσφέρουν στους γάμους στα χωριά της Ρόδου.Μετά το μυστήριο συνήθως ακολουθούσε γλέντι στην πλατεία του χωριού με φαγητό.Τώρα βέβαια γίναμε Ευρωπαίοι και προτιμάμε το φουαγκρά και τις πολυτελείς αίθουσες των ξενοδοχείων.

ΥΛΙΚΑ

2-3 κιλά κατσικάκι 4 κρεμμύδια
1  κούπα ελαιόλαδο
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 κούπα κόκκινο κρασάκι
1 ξυλάκι κανέλλα
2-3   γαρύφαλλα
2- 3  σκελίδες σκόρδο ανάλογα και πόσο σας αρέσει η γεύση του
 1-2 φύλλα δάφνης
Αλάτι-Πιπέρι- Κύμινο
6 μεγάλες πατάτες

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε ζεστό ελαιόλαδο κρέας με το  ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κρεμμυδάκι μας και στην συνέχεα το σβήνουμε  με το κρασί..
Συνεχίζουμε για λίγο το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο κρασάκι και στην συνέχεα ρίχνουμε την ντομάτα μας ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη με τον πελτέ το αλάτι μας (εγώ χρησιμοποιώ χοντρό αλάτι ) , όλα τα μπαχαρικά μας ,το σκόρδο,την κανέλα ,την δάφνη και ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας τόσα ποτήρια νερό όσο να σκεπαστεί το κρέας μας. Μόλις  αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοψηθεί..
Λίγη ώρα πριν σερβίρουμε καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τι χοντροκόβουμε (κυδωνάτες) και τις  τηγανίζουμε.. Όταν είναι έτοιμες τι ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας και τις ανακατεύουμε με προσοχή να μην τις λιώσουμε και το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό φύλο κρούστας
               2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου
               1φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο ζαμπόν
                1/2 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένο
                1/2 φλυτζάνι τσαγιού φέτα τριμμένη
                 1 φλυτζάνι κασέρι τριμένο
                 1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
                Λίγες σταγόνες ταμπάσκο
                 1 αυγό
                 1 κρέμα γάλακτος μεσαίου μεγέθους
                 2 κρεμμύδια ξερά
                 2-3 κόκους πιπέρι
                 λίγο αλάτι
                 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει σε νερό βάζοντας μαζί το ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα ,τους κόκκους το πιπέρι και λίγο αλάτι ώσπου να μαλακώσει.Αφού ψυθεί το κοτόπουλο το βγάζουμε και το ψιλοκόβουμε σε ένα βαθύ μπώλ.Στο ίδιο μπώλ βάζουμε τα τυριά μας το ζαμπόν,τα μανιτάρια και το δεύτερο κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο.Κτυπάμε το αυγό ελαφρά και το ρίχνουμε και αυτό μαζί με την κρέμα γάλακτος και λίγες σταγόνες ταμπάσκο.Τα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας καλά.Δοκιμάζουμε για να δούμε μήπως θέλει λίγο ακόμη αλάτι .
Παίρνουμε το φύλο μας και το κόβουμε  σε λωρίδες για να μπορέσουμε να κάνουμε τα μπουρεκάκια μας.Αλείφουμε το κάθε φύλο με ελαιόλαδο το διπλώνουμε στα δύο,βάζουμε λίγη από την γέμιση μας και αρχίζουμε να τυλίγουμε τα μπουρεκάκια μας.
Όταν  ετοιμάσουμε όλα μας τα μπουρεκάκια τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα  τα αλείφουμε με αραιωμένο κροκάδι , εάν θέλουμε τα πασπαλίζουμε και με λίγο σησάμι προαιρετικά και τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς  μέχρι να ροδίσουν.

Μους σοκολάτα με χαλβά

Υλικά:
2 αυγά κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
250 γρ κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική
200 γρ χαλβά βανίλια
50  γρ ζάχαρη

Εκτέλεση:

1.- Χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά σε σφιχτή μαρέγκα.
2.-Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει ελαφρά
3.- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί  ( βάζουμε δηλ. ένα μεταλλικό σκεύος πάνω από μια             κατσαρόλα  όπου βράζει νερό ).
4.-Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
5.-Προσθέτουμε  στο μείγμα των κρόκων την λιωμένη σοκολάτα.
6.-Ανακατεύουμε ζωηρά και προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
7.-Προσθέτουμε στο τέλος την μαρέγκα  και τα 2/3 του χαλβά ,τον οποίο έχουμε χοντρολιώσει με το     χέρι, ανακατεύοντας απαλά με μία κουτάλα.
8.-Τοποθετούμε την μους σε μπολάκια πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο χαλβά  και την βάζουμε στο          ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Αν μας αρέσει το ποτό μπορούμε να προσθέσουμε και ένα σφηνάκι λικέρ στο βήμα Ν:6

ΤΡΑΚΟΥΝΙΑ ή ΤΑΚΚΆΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ ½ κιλού Σταρένιο Αλεύρι

½ κιλού Αλεύρι για όλες τις χρήσεις     Αν δεν εχετε σταρένιο μπορείτε να βάλετε 1 κιλό για ολες τις                                                                 χρήσεις
1/2 κουταλάκι μπεικιν παόυντερ

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι  καλό ελαιόλαδο

Περίπου 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό νερό



Για την γέμιση

1 κιλό καρυδόψιχα

3 κουταλιές σησάμι

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

1 μοσχοκάρυδο τριμμένο

3 κουταλιές ζάχαρη

Για το άλειμμα ένα βούτυρο γάλακτος λιωμένο.

Για το σιρόπι

1 κιλό μέλι

1 και 1/2 φλιτζάνι νερό

τον χυμό από μισό λεμόνι




Βάζουμε το αλεύρι το μπεικιν  το λάδι και το αλάτι σε μία λεκάνη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να κάνουμε μια ζύμη ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε για λίγο (περίπου 20 λεπτά )για να ξεκουραστεί

 Όταν ανοίξουμε το φύλο μας πολύ λεπτό πάντα το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του με ένα ένα μείγμα που έχουμε φτιάξει  από τα υλικά για την γέμιση .
Το τυλίγουμε ρολό και κόβουμε σε κομματάκια όπως θα κόβαμε τον μπακλαβά μας.

Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα μέχρι να ροδίσουν

Φτιάχνουμε μέχρι να ψηθούν τα τακάκια, το σιρόπι  για να είναι χλιαρό όταν θα  τα ρίξουμε μέσα  ζεστά μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο.
Τα αφήνουμε για ένα δύο λεπτά και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μία πιατέλα.
Τα πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο καρύδι και σησάμι.

( Οι παλιότερες το γλυκό αυτό τη τηγάνιζαν σε μπόλικο καυτό λάδι και μετά ακολουθούσαν το σιρόπιασμα με τον ίδιο τρόπο. Στο φούρνο γίνονται πιό ελαφριά αλλά το ίδιο πεντανόστιμα).


 Όταν το σιρόπι μας είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια από το γλυκό μας.Τα αφήνουμε 1-2 λεπτά και με΄τα τα σερβίρουμε σε μία πιατέλα πασπαλίζοντάς τα με σηισάμι και λίγο τριμμένο καρύδι.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΑΤΙΜΕΡΙΑ

                                                





ΥΛΙΚΑ ½ κιλού Σταρένιο Αλεύρι

½ κιλού Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

Περίπου 2 φλυτζάνια νερό

1 πακέτο βούτυρο γάλακτος





Βάζουμε το αλεύρι  το λάδι και το αλάτι σε μία λεκάνη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να κάνουμε μια ζύμη ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε για λίγο (περίπου 20 λεπτά )για να ξεκουραστεί .Ζεσταίνουμε πολύ λίγο το βούτυρο γάλακτος για να μπορούμε να το αλείφουμε με ένα πινέλο.

Μοιράζουμε την ζύμη μας σε 4 ίσα μέρη .Ανοίγουμε το κάθε ένα από τα ζυμαράκια μας σε στρογγυλό και πολύ λεπτό φύλο δουλεύοντας το με μία πολύ λεπτή βέργα (μοιάζει με τον πλάστη μας αλλά είναι πολύ λεπτό «ματσόξυλο» όπως το λέμε) . Το μυστικό είναι να γίνει το φύλο μας πολύ λεπτό. Αν σε κάποια σημεία ανοίξει τρυπούλα μην σας πειράξει.

Απλώνουμε με το πινέλο μας αρκετό από το βούτυρο σε όλο το φύλο μας και το το χωρίζουμε σε 6 κομμάτια  ξεκινώντας από το κέντρο προς την άκρη όπως θα κόβαμε μία πίτσα.

Τυλίγουμε το κάθε κομμάτι ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω και τα βάζουμε στην άκρη. Όταν τελειώσουμε με όλα τα ζυμαράκια μας αρχίσουμε να πλάθουμε πάλι ένα ένα τα βουτυρωμένα μας κομμάτια δημιουργώντας λεπτές στρογγυλές πιτούλες .Τηγανίζουμε με ελάχιστο λαδάκι  μέχρι να ροδίσει η κάθε πλευρά και βάζουμε το κατιμέρι μας σε ένα πιάτο .Πασπαλίζουμε μ λίγη κανέλα και ζάχαρη ή με μέλι και κανέλα .

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ:
ΚΑΘΑΡΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΙΛΕΤΟ ανάλογα με τα άτομα
2ΚΟΥΤΙΑ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ
ΕΝΑ ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ  ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ-ΚΥΜΙΝΟ-ΠΑΠΡΙΚΑ ΓΛΥΚΕΙΑ
1 ΞΕΡΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ

Βάζουμε τα φιλετάκια μας από νωρίς σε ένα μπολ  με το ελαιόλαδο το κρασί το αλάτι το κύμινο την πάπρικα και το αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
Ζεσταινουμε  το  αντικολλητικό μας σκεύος και τοποθετούμε τα φιλετάκια να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.Οταν ροδίσουν αρκετά τα βγάζουμε από το σκεύος προσωρινά και ρίχνουμε σε αυτό τα μανιτάρια μας  , το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαραθεί ,και τέλος προσθέτουμε το μείγμα από το κρασί και το ελαιόλαδο στο οποίο είχαμε τα φιλετάκια μας.Μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε και το κοτόπουλο μας και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πιεί το ζουμάκι.Το κοτόπουλο μας είναι έτοιμο και συνοδεύεται πολύ ωραία με ριζάκι .

ΣΠΑΝΑΚΟΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΤΑ

Η συνταγή για αυτή την πίτα είναι πολύ εύκολη.

Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι έχει στην γέμιση πολλά κρεμμύδια.Λοιπόν τα υλικά που θα χρειαστούμε :

2 φύλλα ζύμη  χωριάτικου φύλλου  που ή το φτιάχνουμε  ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το έτοιμο που κυκλοφορεί στα σουπερ μαρκετ.

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΜΑΣ

3-4 κούπες αλέυρι για ολες τις χρήσεις

1/4 κούπασ ελαιόλαδο

1 ποτήρι νερό 

1 κουτ. γλ. ξύδι

1/2 κουτ. γλ. αλάτι

λάδι για το άλειμα

και νισεστέ ή  αλέυρι εάν δεν έχουμε για το άνοιγμα του φύλλου μας.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

1 με 1,5 κιλό  φρέσκο σπανάκι (να το προτιμάτε)

1 ματσάκι άνηθο

2 αυγά

250 γρ φέτα

3 μεγάλα ξερά κρεμύδια

λίγο αλατάκι γιατί βάζουμε και την φέτα

και λίγο πιπεράκι.

1 φλυτάνι ελαιόλαδο

ΤΟ ΖΥΜΑΡΑΚΙ: Για να φτιάξουμε την ζύμη μας ρίχνουμε πρώτα όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι στο μπώλ του μίξερ μας και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.Μετά ρίχνουμε το αλεύρι  λίγο λίγο μέχρι να αρχίζει να γίνεται ζυμαράκι και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.Εάν  χρειαστεί ρίχνουμε ακόμη λίγο αλευράκι.Μοιράζουμε την ζύμη μας σε δυο μέρη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε την γέμιση.

Η ΓΈΜΙΣΗ: Αφού καθαρίσουμε καλά καλά και πλένουμε το σπανάκι μας το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μία μεγάλη λεκανίτσα.Πλένουμε τον  άνηθο .τον ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε και αυτόν στο σπανάκι.Καθαρίσουμε τα κρεμμύδια μας και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα ρίχνουμε και αυτά στο σπανάκι.Σέ ένα άλλο μπώλ χτυπάμε τα αυγά ,θρίβουμε την φέτα ,βάζουμε το αλατάκι .το πιπεράκι και το ελαιόλαδό μας και ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο σπανάκι και τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.

Ανοίγουμε το ένα κομάτι από το ζυμαράκι μας  εάν έχετε με ψιλό πλάστη θα ανοίξει πολύ όμορφα.Το απλώνουμε στο ταψάκι μας αφού το λαδώσουμε και από πάνω ρίχνουμε την γέμισή μας.Ανοίγουμε με τον ίδο τρόπο και το δεύτερο ζυμαράκι μας και το βάζουμε πάνω από το σπανάκι.Το ζαρώνουμε στην επιφάνεια και γίνεται όπως και στην φωτογραφία. Αλείφουμε την πίτα μας με λαδάκι  την τρυπάμε που και που με  ένα πηρουνάκι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (αερόθερμο) για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Είναι πολύ νόστιμη  και  ωφέλιμη για τα παιδιά .

ΑΤΟΜΙΚΑ ΔΡΟΣΕΡΑ ΓΛΥΚΑ

Τα ατομικά γλυκάκια είναι πολύ όμορφα και πρακτικά ειδικά όταν έχουμε τραπέζι.Αυτά τα ατομικά cheesecake τα έφτιαξα σε ποτηράκια της ρετσίνας .Από πάνω μπορούμε να βάλουμε από τριμένη κουβερτούρα , μαρμελάδα.γλυκό  του  κουταλιού εάν μας αρέσει μέχρι και κομματάκια από μπισκότα .Την συνταγή για το γλυκό cheesecake την έχω σε προηγούμενη ανάρτηση πατήστε εδω.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Τα γεμιστά είναι ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά.Ειδικά τα καλοκαίρια συνηθίζουμε να φτιάχνουμε συχνά. Χρειαζόμαστε τα κάτωθι υλικά.
3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
3πράσινες πιπεριές
3μέτριες ντομάτες
2 μελιτζάνες μέτριες
2 κολοκυθάκια μεγάλα
μαϊντανό
λίγο δυόσμο
2 λεμόνια
1/2 κιλού κιμά  μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3-4 μεγάλες πατάτες
4 ντομάτες ψιλοκομμένες.
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι και κύμινο.
Πλένομαι τα λαχανικά πολύ καλά και φροντίζουμε να ανοίξουμε και να τα αδειάσουμε από το εσωτερικό τους για  να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε.
Όλο το υλικό που αφαιρούμε από το εσωτερικό των λαχανικών , ντομάτα,μελιτζάνα.κολοκυθάκια, δεν το πετάμε  αλλα το κόβουμε σε πολύ πολύ μικρά κυβάκια ή κομματάκια και το ανακατεύουμε με τον κιμά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα  ψιλοκόβουμε.Τα ρίχνουμε στον κιμά και προσθέτουμε και το ρύζι τον μαιντανό και τον δυόσμο  καθαρισμένα και ψιλοκομμένα. ρίχνουμε στο μείγμα το λάδι μας αλατάκι πιπέρι και κύμινο ανάλογα με τα γούστα μας και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό από το ένα λεμόνι.Ανακατεύουμε πολύ καλά  και μετά αρχίζουμε να γεμίζουμε τα λαχανικά μας.Οταν τελειώσουμε  τα τοποθετούμε ορθια με το άνοιγμα προς τα πάνω στο ταψί μας αφήνοντα ένα αρκετό μεγάλο κενό στο κέντρο του.Εκεί τοποθετούμε τις πατατούλες κομμένες και αλατισμένες.Εγώ πάνω από τις πατάτες κόβω και μερικά λαχανικά όπως κρεμμύδι,πιπεριά και μελιτζάνες.Στο τέλος ρίχνω από πάνω την ψιλοκομμένη ντομάτα τον χυμό λεμονιού  και αρκετό ελαιόλαδο.Προσθέτω ένα ποτήρι νερό γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά  οπότε είναι έτοιμα για ψήσιμο.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς αερόθερμο.Εγώ  εκτός από τα λαχανικά τυλίγω και μερικά ντολμαδάκια.
Γίνονται πολύ νόστιμα και σερβίρονται πολύ ωραία με συνοδεία γιαουρτιού.

ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ

Τώρα πιά που η νοικοκυρά πρέπει να κάνει όσο μαγαλύτερη οικονομία μπορεί στο σπίτι είναι καιρός να θυμηθούμε τα κόλπα που έκανα οι γιαγιάδες μας για να μας φτιάχνουν λιχουδιές με ότι περισεύματα είχαν στο σπίτι...

Επίσης θα ήθελα να σας πώ και κάτι άλλο.Δεν θεωρώ ότι οι συνταγές είναι ιδιοκτησία μου ,αλλα ούτε θα πρέπει να νομίζουν ορισμένοι ότι είναι και οι μοναδικοί που γνωρίζουν τον τρόπο παρασκευής ενός φαγητού ή γλυκού.Ολοι κάπου έχουμε ακούσει ή δει ή δοκιμάσει κάποια συνταγή .Εγώ απλώς θέλω μέσα πό τις αναρτήσεις μου να μοιραστώ μαζί σας κα΄ποια πράγματα που μαγείρεψα και μου άρεσαν.Δεν είπα πο΄τε πώς οι συνταγές που σα γράφω εί΄ναι "δικές μου".

Λοιπόν δεν νομίζω πως υπάρχει σπίτι που να μην έχει λίγο χθεσινό ψωμάκι στο ντουλάπι του.

Τα υλικά που θα χρειστούμε είναι.
Ψωμάκι τουλάχιστον μίας μέρας πρίν κομένο σε φετούλες
1 αυγό
Τυρί τριμμένο αλμυρούτσικο
Ενα φλυτζανάκι του καφέ γάλα
Λίγο πιπεράκι
Ελαιόλαδο

Σε ένα βαθύ και πλατύ μπώλ κτυπάμε τα αυγά με το τυρί το γάλα ένα φλυτζανάκι ελαιόλαδο και το πιπεράκι.Ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνει ένα πυχτός χυλός .
Βουτάμε τις φέτες το ψωμί μία μία στο μείγμα μας και το ψήνουμε σε προθερμασμένο τεφάλ τηγάνι .Μόλις ροδίσει η μία πλευρά γυρνάμε με ρποσοχή την φετούλα από την άλλη και την αφήνουμε να ψηθεί.Τις βάζουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε στα παιδιά ζεστές.
Ελπίζω να σας αρέσουν.