Δευτέρα, 9 Φεβρουαρίου 2009

"ΛΑΖΑΝΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ"


ΥΛΙΚΑ:
2 ΠΑΚΕΤΑ ΛΑΖΑΝΙΑ
2 ΚΟΥΤΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
1 ΜΕΓΑΛΟ ΚΡΕΜΥΔΙ
1 ΠΙΠΕΡΙΑ ΠΡΑΣΙΝΗ
1 ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΗ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
1 ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕΤΡΙΑ
5 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΕΡΑΣΜΕΝΕΣ ΣΤΟΝ ΤΡΙΦΤΗ
1 ΜΙΚΡΟ ΠΕΛΤΕ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
1/2 ΦΛΥΤΖΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΞΥΔΙ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΖΑΧΑΡΗ
ΛΙΓΟ ΣΑΦΡΑΝ (ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ)
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

2 ΚΕΣΕΔΑΚΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΠΛΗΡΕΣ
1 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΛΑΙΤ
1 ΑΥΓΟ
ΤΥΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι μας ψιλοκομμένο,τις πιπεριές σε ροδέλες. τα μανιτάρια μας και στο τέλος την μελιτζάνα σε κυβάκακια.Τα ανακατεύουμε συνεχώς όση ώρα τσιγαρίζονται και στο τέλος ρίχνουμε την ντομάτα μας. Μόλις πάρει μία ελαφριά βράση ρίχνουμε τον πελτέ. το ξύδι την ζάχαρη το αλάτι το πιπέρι το σαφράν και προσθέτουμε ένα με δύο ποτήρια νερό. Αφήνουμε την σάλτσα μας στην φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει.Οταν την κατεβάσουμε από την φωτιά δεν πρέπει να είναι πηχτή.
Σε ένα ταψί λαδώνουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και στρώνουμε μία σειρά από λαζάνια. Τα λαζάνια δεν τα βράζουμε. Φροντίζουμε να καλύψουμε όλο τον πάτο του ταψιού.Με μία βαθιά κουτάλα ρίχνουμε από την σάλτσα μας σε όλο το ταψάκι.Στρώνουμε δεύτερη σειρα από λαζάνια και επαναλαμβάνουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο της σάλτσας μας.Βάζουμε άλλη μια σειρά από λαζάνια και καλύπτουμε την σάλτσα.
Σε ένα βαθύ μπολ έχουμε κτυπήσει τα γιαούρτια με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα λαζάνια και φροντίζουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο τυρί για να κάνει μία ωραία κρούστα και το ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.
Καλή όρεξη!!!
(Εάν σας αρέσει η γεύση της φέτας μπορείτε όταν βάζετε την σάλτσα πάνω από τα λαζάνια να ρίχνετε και λίγη χοντροτριμμένη φέτα).

Πέμπτη, 5 Φεβρουαρίου 2009

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ!!! ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ!!!!


Αν φτιάχνουμε ψωμί σπιτικό, για να πετύχουμε τραγανή κόρα, αλείφουμε την επιφάνεια με ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο.
>Αν το κρέας που βράζουμε εξακολουθεί να είναι πολύ σκληρό, ρίχνουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη.
>Αν συνηθίζουμε να στρώνουμε το φούρνο μας με αλουμινόχαρτο, καλό είναι να βάζουμε την γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω, γιατί αντανακλά καλύτερα τη θερμότητα.
>Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλάτι στα φαγητά μας με ένα μίγμα από διάφορα μπαχαρικά, π.χ. πάπρικα, μουστάρδα, κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, πιπέρι κ.τ.λ.
>Τα αρωματικά χόρτα και τα μπαχαρικά, τα προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος για να μην αλλοιωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα τους, εκτός από τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι.
>Η μακαρονάδα μας θα γίνει διαφορετική αν αντικαταστήσουμε το βούτυρο, με 1 κούπα κρέμα γάλακτος και λίγο ροκφόρ.
>Τα κεφτεδάκια μας θα γίνουν πιο αφράτα, αν στο μίγμα του κιμά ρίξουμε λίγο ξύδι και αν πριν πλάσουμε τα κεφτεδάκια, αφήσουμε τη ζύμη του κιμά να πέσει 2-3 φορές στη λεκάνη από κάποιο ύψος.
>Όταν ψήνουμε φαγητό σε φούρνο μικροκυμάτων, αλατίζουμε το φαγητό στο τέλος του μαγειρέματος.
>Αν θέλουμε να βράσουμε αυγά που έχουν ραγίσματα, τα αλείφουμε με μισό λεμόνι πριν τα βάλουμε στο νερό, για να μη βγει το ασπράδι από το κέλυφος κατά το βρασμό.
>Για να γίνει η ομελέτα μας πιο αφράτη, όταν τη χτυπάμε προσθέτουμε λίγη σόδα από μπουκάλι.
>Όταν τηγανίζουμε αυγά, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά πριν ψηθούν εντελώς και αφήνουμε για λίγα λεπτά να ολοκληρώσουν το ψήσιμο τους μέσα στο τηγάνι.
>Αν το αυγό που θέλουμε να βράσουμε είναι ραγισμένο, το τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και το βράζουμε κανονικά.
>Στη σάλτσα για τα παντζάρια προσθέτουμε λίγη αμυγδαλόψιχα ή καρυδόψιχα μαζί με το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα και τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ.
>Αν βάλουμε μία πατάτα ή μία πράσινη πιπεριά ή ένα κομμάτι κεφαλοτύρι στην κοιλιά του κοτόπουλου την ώρα που ψήνεται, θα απορροφηθεί η βαριά μυρωδιά του.
>Τα κρεατικά θα ψηθούν πιο καλά και θα γίνουν πιο νόστιμα αν τα βγάλουμε αρκετή ώρα από το ψυγείο και τα αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
>Για να μην μαυρίσουν οι καθαρισμένες και κομμένες πατάτες, τις βάζουμε μέσα σε μπόλικο νερό όπου έχουμε προσθέσει αλάτι.
>Αν προσθέσουμε λίγο ξύδι στο τηγάνι ενώ τηγανίζουμε ψάρια, θα μειώσουμε αισθητά την μυρωδιά της ψαρίλας.
>Όταν μαγειρεύουμε σε φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να αφήνουμε τα φαγητά για 2-3 λεπτά πριν σερβίρουμε.
>Η σπιτική πίτσα θα γίνει πιο νόστιμη και πιο τραγανή, αν στη ζύμη προσθέσουμε λίγη ζάχαρη.
>Για να αφαιρέσουμε το λίπος από το ζωμό κρέατος, βάζουμε το ζωμό στο ψυγείο. Το λίπος που επιπλέει, παγώνει στην επιφάνεια και το αφαιρούμε πολύ εύκολα
>Όταν βράζουμε λάχανο για να εξουδετερώσουμε την μυρωδιά του, προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο ξύδι και ένα καρύδι.
>Αν βάλουμε περισσότερη μαγιά από όση απαιτείται, το φαγητό ή το γλυκό θα ξινίσει.
>Όταν τηγανίζουμε, δεν αφήνουμε ποτέ το τηγάνι χωρίς περιεχόμενο, γιατί το λάδι καίγεται.
>Όταν τηγανίζουμε σνίτσελ, η φρυγανιά που χρησιμοποιούμε δεν πρέπει να είναι παλιά γιατί τα σνίτσελ μπορεί να έχουν άσχημη γεύση. Επίσης πρέπει να τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.
>Για να παραμείνουν τα χρώματα των καρότων και του αρακά ζωηρά μετά τον βρασμό, προσθέτουμε στο νερό που βράζουν λίγη ζάχαρη.
>Για να γίνει πιο ήπια η γεύση του σκόρδου, πριν το χρησιμοποιήσουμε, βυθίζουμε τις σκελίδες για αρκετή ώρα σε γάλα.
>Για να παραμείνουν τα χρώματα των καρότων και του αρακά ζωηρά μετά τον βρασμό, προσθέτουμε στο νερό που βράζουν λίγη ζάχαρη.
>Για να γίνει πιο ήπια η γεύση του σκόρδου, πριν το χρησιμοποιήσουμε, βυθίζουμε τις σκελίδες για αρκετή ώρα σε γάλα.
>Οι φρέσκες γαρίδες και οι καραβίδες πρέπει να έχουν κελύφη σκληρά και γυαλιστερά.Επίσης η σάρκα τους πρέπει να είναι σφιχτή.
>Για να μην πιτσιλίζουν τα λουκάνικα στο τηγάνισμα και να γίνουν πιο ελαφρά, πριν τα τηγανίσουμε τα βράζουμε για 5 λεπτά περίπου και τα στραγγίζουμε καλά.
>Αν κάνουμε βραστό ή ψητό κρέας βάζουμε στην κατσαρόλα ένα ολόκληρο κρεμμύδι για ανώτερη γεύση και άρωμα.
>Για να ξεφλουδίσουμε τα αυγά ωραία χωρίς να χαλάσουμε το ασπράδι τους, τα χτυπάμε σιγά - σιγά να ραγίσουν παντού και τα βάζουμε σε: κρύο νερό για μία ώρα.
>Αν περιχύσουμε τα μανιτάρια που θα μαγειρέψουμε με μπύρα, και θα τους δώσουμε ζωντάνια και το φαγητό μας θα γίνει πιο νόστιμο.
>Αν το φαγητό μας είναι αλμυρό, προσθέτουμε ένα κύβο ζάχαρης, ή μία πατάτα, ή μία φέτα ψωμί.
>Όταν ετοιμάζουμε για ψήσιμο αφράτες ζύμες, πρέπει να βάζουμε το μίγμα αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο, γιατί κινδυνεύουμε να μας ξεφουσκώσει και να καθίσει.
>Για να μη γεμίσουν τα κολοκυθάκια μας νερό, τα πλένουμε πολύ καλά και τα βράζουμε ολόκληρα χωρίς να κόψουμε τις άκρες, τις οποίες κόβουμε μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός και τα βγάλουμε από το νερό.
>Αν στη μπεσαμέλ που προορίζεται για μουσακά ή παστίτσιο προσθέσουμε μία χούφτα τριμμένη σκληρή φέτα θα γίνει πεντανόστιμη.
>Τη σπιτική πίτσα μπορούμε να την φυλάξουμε άψητη ή ψημένη στην κατάψυξη. Απλά πριν την σερβίρουμε ή την ψήνουμε ή την ζεσταίνουμε.
>Αν θέλουμε να γίνουν πιο νόστιμα τα ζυμαρικά μας, τα βράζουμε σε ίσες ποσότητες νερού και γάλακτος με μία κουταλιά αλάτι. Το αποτέλεσμα θα μας ενθουσιάσει.
>Αν το φαγητό μας κόλλησε, για να μην καταστρέψουμε την αντικολλητική κατσαρόλα, ξύνοντας και τρίβοντας με σκληρά σφουγγάρια,, αφού απομακρύνουμε το καμένο φαγητό, ρίχνουμε στην κατσαρόλα αρκετό ζεστό νερό και δύο κουταλιές σόδα. Αφήνουμε 3 ώρες και μετά τρίβουμε ελαφρά με ένα σφουγγαράκι απλό για πιάτα.
>Αν ζεσταίνουμε γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να προσέχουμε, γιατί υπάρχει κίνδυνος να φουσκώσει και να χυθεί.
>Η μαγιά μπύρας διατηρείται στην κατάψυξη για αρκετό διάστημα. Τη χωρίζουμε σε κομματάκια, τα βάζουμε μέσα σε πλαστικά σακουλάκια ή τα τυλίγουμε καλά σε αλουμινόχαρτο.
>Λίγο αλάτι στην επιφάνεια της μουστάρδας, τη βοηθάει να διατηρηθεί φρέσκια για πολύ καιρό.
>Αν η ζύμη μας κολλάει και δεν μπορούμε να την ανοίξουμε σε φύλλο, την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο τυλιγμένη με μεμβράνη.
και ο κ.Δημητρης συμβουλεύει:αν φάτε σκόρδο και δεν θέλετε να μείνει η μυρωδιά κάνετε μια γαργάρα με γάλα και μετά πίνετε μια άλλη γουλιά.Θα δείτε οτι θα μειώσει τη καούρα και τη μυρωδιά του .

LIGHT ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ



Ολα τα παιδιά (και όχι μόνο )τρελαίνονται για τηγανητές πατάτες.Ψάχνοντας λοιπόν για διάφορες συνταγές ανακάλυψα και αυτό το κόλπο για να απολαμβάνουμε τηγανητές πατάτες χωρίς τύψεις.Το μυστικό είναι ότι στην ουσία οι πατατούλες αυτές δεν τηγανίζονται αλλά ψήνονται στον φούρνο.Ναι στον φούρνο καλά διαβάσατε.Λοιπόν!!!!!
προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στου 180 εως 190 βαθμούς κελσίου αερόθερμο .Κόβουμε τις πατάτούλες μας όπως θα τις κόβαμε για να τις τηγανήσουμε.Παίρνουμε το ταψάκι του φούρνου μας ξέρετε το πλατί ταψάκι που έχουν όλοι οι φούρνοι και το στρώνουμε με λαδόκολλα.Εχει σημασία να στρωθεί με λαδόκολλα και όχι να το αλείψετε με λάδι.
Απλώνουμε τις πατατούλες μας στο ταψάκι ρίχνουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε με τα ΄χέρια για να πάει το λαδάκι παντού.Δεν χρειάζεται περισσότερο λάδι.Αλατίζουμε ανάλογα τα γούστα μας και ρίχνουμε και λίγη ρίγανη αν μας αρέσει.Σε 15-20 λεπτά περίπου θα έχετε τραγανές νόστιμες πατατούλες και χωρίς πολλές θερμίδες.Τις έκανα την ΄Κυρική στα παιδιά και δεν άφησαν ούτε μία.Ακόμη και ο μπαμπάς μας που δεν τρώει τηγανητά τις τίμησε ιδιαιτέρως.
(Ενα μυστικό:για να γίνουν τραγανές φροντίστε να είναι σε μια στρώση στο ταψάκι και όχι να σκεπάζονται μεταξύ τους.)

Τρίτη, 3 Φεβρουαρίου 2009

ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ















ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΣ:
2 ΦΙΛΕΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
1 ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ
1 ΚΙΤΡΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ
1 ΚΟΥΤΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
1 ΜΕΤΡΙΟ ΚΡΕΜΥΔΙ
1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
1 ΚΟΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΕΛΙ
1 ΜΕΓΑΛΟ ΚΑΡΟΤΟ ΤΡΙΜΜΈΝΟ ΣΤΟ ΤΡΊΦΤΗ (ΤΟ ΠΙΟ ΧΟΝΤΡΟ)
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΝΕΡΟ ΖΕΣΤΟ
ΛΙΓΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ σε σκόνη (προαιρετικά)
Λίγο μπούκοβο για τους τολμηρούς.

Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε από το βράδυ σε ένα σκεύος (τάπερ,μπολ κλπ) με το λάδι το κρασί το αλάτι την μουστάρδα,το σκόρδο ολοκληρο (το μπούκοβο για όσους το θέλουν πικάντικο-καυτερό), το μέλι και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να πανε τα υλικά σε όλο το κοτόπουλο.Τα αφήνουμε όλη νύχτα σκεπασμένα στο ψυγείο μας.
Βάζουμε στην φωτιά ένα πλατύ τηγάνι ή μία κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ που είχαμε στο ψυγείο αφαιρόντας μόνο τη σκελίδα του σκόρδου και το αφήνουμε να τσιγαριστεί από όλες τις μεριές.Ρίχνουμε τα μανιτάρια ολόκληρα τις χρωματιστές πιπεριές μας και το τσιγαρίζουμε λίγο ακόμη στο τέλος το νεράκι.
Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 - 15 λεπτά ανάλογα πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια μας του κοτόπουλου και στο τέλος ρίχνουμε και το τριμμένο καρότο.
Το αφήνουμε να ψηθεί ακόμη λίγο προσέχοντας πάντα να μην στεγνώσει και το σερβίρουμε με ρυζάκι.
Είναι πολύ νόστιμο και ελαφρύ.

ΜΠΡΟΚΟΛΑ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ





Παίρνουμε τρυφερά μπρόκολα όχι μεγάλα και τα βράζουμε σε νερό με λίγο αλάτι.Προσέχουμε να μην παραψηθούν .Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά για να ρίξουμε την σως.
Βάζουμε ένα κεσεδάκι γιούρτι στραγγιστό στο multi με μια σκελίδα σκόρδο μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο ένα κουταλάκι ξύδι λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά για να γίνει μια ομοιόμορφη σως.
Ρίχνουμε την σως πάνω στα μπρόκολα και "καλή μας όρεξη"!!!

Δευτέρα, 2 Φεβρουαρίου 2009

ΤΑ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ


Πραγματικά θα είναι τα νοστιμότερα μπιφτέκια που φάγατε ποτέ σας
Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:
500 γρ. κιμά μοσχαρίσσιο καθαρό
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα εβαπορέ όπως είναι (δεν το αραιώνουμε).
1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1/2 φλυτζανάκι του καφέ κρασί λευκό
1-2 κουταλάκια χυμό λεμόνι
1 αβγό
1 ψωμάκι άσπρο για σάντουιτς μουσκεμένο και στιμένο
1 φλ. καφέ νερό
αλάτι, πιπέρι,πάπρικα γλυκειά, ρίγανη, λίγη μουστάρδα, 1/2 κούπας τριμένο τυρί για μακαρόνια
1 φλ. γαλέτα τριμένη
1 Κόκκινη πιπεριά φλωρίνης φρέσκια τριμμένη στο τρίφτη ή χοντροαλεσμένη στο μπλέντερ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ρίχνουμε στον κιμά μας.Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ωραίο μίγμα
και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας σε όποιο μέγεθος μας αρέσει.Λαδώνουμε ένα ταψί και τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Θέλω να τα δοκιμάσετε και να μου πείτε την γνώμη σας.